哈尔滨包子机

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全自动包子机成品变形的问题简析

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全自动包子机成品变形的问题简析

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

目前市场上的哈尔滨包子机按原理来分析就是两种:


一类包子机的供料方式是挤压式的(面皮是通过螺旋挤压出来),另一类包子机的供料方式是平铺式的(面皮是通过压轮平压出来)。我们先来分析第一种,这种包子机面皮是通过螺旋挤压成圆筒式成型,这种包子机的优点是结构相对简单,机器体积小占用的空间比较小,当然这种包子机的成本造价也就比较低。这种包子机的最大缺点是因为面皮是通过螺旋挤压,挤压的过程中面团就会因为摩擦发热,伴随着螺旋的强烈推送造成面团组织的破坏,所以做出来的包子口感就比较差,比如说在醒发后有些面团醒发不起来,蒸出来的包子皮发粘不松软。


第二种包子机的送料方式是面皮通过压轮压制而成的面皮,这种方式类似于我们用压面机压制面皮的效果一样,能让面团组织均匀更有筋道。因为这种成型方式和手工的原理一样,所以做出来的包子口感和手工的是完全一样,当然这种包子机的缺点是体积比较大那相对来说造价比较高.所以看我们选包子的侧重点来选择.

哈尔滨包子机


哈尔滨包子机解析全自动包子机成品变形的问题


1、全自动包子机做出的包子蒸好后出现收缩变形


和面时,酵母粉和面粉没有完全混合均匀。揉面过程中,面筋没有充分形成,导致面团醒发时不能正常发面,面团干瘪。醒面时,醒发箱内部湿度太大,过多的水分让面团产生结露现象。面团发酵时间太短,在汽蒸过程中产生大量的气体,蒸好后开盖瞬间收缩(热障冷缩)。新研磨的面粉,需要防止一段时间固化。面粉很陈筋性太弱,持气性不好造成收缩


2、包子机做好的包子蒸出来面皮粘牙


  和面用的小麦粉过新。上锅蒸制时间短,没有完全成熟。面粉本身回水,容易产生假水。面粉中淀粉含量太高。面粉筋度过低。


3、馅料有时下不来。


a.因为馅料太浓,没有很好的流动性或颗粒直径大小超过了1公分。


b.送馅机构可拆装的部分没有装配到位或有的部件装错了。


c.可调控制器或变频器出现故障,如果判断是此原因,请不要自行解决,联系售后。

哈尔滨包子机

 4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。


机器做出的醒发时间一定要比手工更长一点,因为面是绞龙绞下的面由嘴挤出再成型块成型,这样对面的压力就比手工大了,所以不能用手工的醒发时间来衡量,要看包子的醒发状态。


5、机器的表面触摸时有点麻麻的电手。


接地保护线没有接好。


6、成型盘的声音很大。


成型块之间的摩擦过大调整钉过紧,给成型块每个接触面加油,再把调整螺钉向后调,一次调整不要过多,一点一点的调。


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